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Para poder utilizar un aceite de fritura, el contenido de compuestos polares no debe superar el 25 %. Más allá de eso, el aceite deja de ser apto para el consumo humano (decreto n°2008-184 de 26/02/08).
Prueba colorimétrica
Fácil de usar y resultados en 2 minutos: • tomar el aceite con la pipeta; • vierta el aceite en el tubo de ensayo; • agitar; • prueba azul: el aceite es conforme; • prueba verde/marrón: hay que cambiar el aceite.